Η παλαιωμένη γραβιέρα της Κρήτης είναι τυρί ωρίμανσης και ένα από τα τρία Κρητικά τυριά προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π).
Παράγεται από φρέσκο ντόπιο παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα (έως 10 % γίδινο) με τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής. Το γάλα συλλέγεται καθημερινά από την περιοχή της Μεσσαράς του νομού Ηρακλείου Κρήτης, σε ορεινά βοσκοτόπια.
Ωριμάζει τουλάχιστον για 18 μήνες σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Σημαντικό για την ανάδειξη της γεύσης και των αρωμάτων του είναι ο χρόνος ωρίμανσης, επίσης είναι προτιμότερο να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συσκευασία περίπου 350 γραμ. - 400γραμ
